王中王袋裝

分類(lèi)：腌臘肉制品

主要生產(chǎn)高溫火腿腸系列、低溫熟食系列、鹵系列、休閑系列100多個(gè)規(guī)格品種的肉制品。

產(chǎn)品描述

參數(shù)

關(guān)鍵詞:

火腿腸

低溫熟食

肉制品

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香辣雞肉王

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潤(rùn)口香甜王罐裝

　　香腸的生產(chǎn)過(guò)程

　　香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜。

　　一、配方瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

　　二、制法

　　1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。

　　2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

　　3.腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)- -次使調(diào)味均勻。

　　4、皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗-遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高,以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上,套到末端時(shí),放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿:整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié),分成小段。

　　5、晾干:灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能躁曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

　　6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛。食時(shí)先蒸熟放涼后切片,味道鮮美。

詳情描述